成本压力转嫁中国市场 百胜酝酿全线提价

　　李静颖

　　洋品牌涨价的消息又开始甚嚣尘上了。

　　就在星巴克中国在其官方微博上发布声明正式上调中国内地部分饮料产品价格的一周之后，百胜餐饮集团被推到了涨价的风口浪尖上。昨有媒体报道称，本周二百胜餐饮集团表示，预计2012年在公司以销售收入和利润评估最重要的中国市场会有更大规模的提价，以抵消更高的食品和劳动力成本。

　　这是百胜餐饮集团首席财务官里克·卡诺西（Rick

　　Carucci）在本周的分析师电话会议中透露的信息。卡诺西表示，百胜餐饮集团有意在今年内把中国市场利润率提高到20%左右，因此希望通过更高的产品价格来抵消部分食品和劳动力价格通胀带来的压力。他同时强调，百胜餐饮集团也计划在美国以及其他国际市场进行部分“温和的”价格提升，预计会在明年早些时候开始实施。

　　昨天百胜中国公共事务总监隆伟利在电话中向记者表示，百胜中国正在就此事与美国总部沟通。但截至记者发稿时，尚未收到其明确的回复。

　　今年年初，必胜客就已对其下午茶进行过一轮提价，而在去年百胜中国旗下餐厅也已有多次提价。去年年初肯德基出现了30个月来的首次调价，随后，又分别在去年9月、10月进行两轮调整，同样在去年9月必胜客也对部分产品有过提价。

　　百胜餐饮集团方面曾在去年表示，去年必胜客遭受持续上涨的原材料价格及劳动力成本双重考验，“虽通过优化管理和供应体系等手段尽量保持价格平稳，但成本压力居高不下。”

　　根据百胜餐饮集团2011年四季度及去年全年财务数据，2011年，百胜餐饮集团在中国市场完成销售额55.66亿美元，较上一年的41.35亿美元增长了35%；运营利润达到了9.08亿美元，较上一年7.55亿美元增长了20%。同时，这一利润占了集团全年总利润的68.8%。可以说，百胜中国对整个集团的贡献已接近七成。

　　然而，财报显示，其在中国市场的毛利润率却较去年的22.1%下滑了2.4个百分点，百胜餐饮集团称原因主要在于原材料成本涨了8%，而人力成本更是增长了20%。此外，由于通货膨胀及人力成本的压力，餐厅利润率在第四季度从上年同期的18.2%下降2.4个百分点至15.8%。

　　中国社科院财经战略研究院副院长荆林波介绍，伴随中国的城市化进程，餐饮业的发展也在随之加速。据统计，2010年餐饮市场规模达到17000亿元，2011年的预披露收入为20543亿元，增长速度达到16.9%。

　　在此背景下，百胜中国正在不断扩张版图布局。百胜餐饮集团全球董事会副主席、中国事业部主席兼首席执行官苏敬轼昨日就向记者表示，今年将继续加快必胜客在中国的发展速度，今年在中国市场的投入计划超过7亿元，开设至少150家新店。

　　根据百胜餐饮集团提供的数据，2011年必胜客在中国开设新餐厅115家，入驻城市139个，共拥有625家连锁餐厅，而肯德基也已在中国内地700多个城市布点了近3500家餐厅。

　　荆林波却指出，虽然越来越多的休闲餐饮品牌进入中国餐饮百强，餐饮百强企业里休闲餐饮品牌数量正在以每年20%的速度增长，营业利润的增长速度也已达到28%。但目前餐饮企业所面临的压力还是很大，包括不断上涨的劳动力成本以及原材料价格的暴涨让经营层面受上游的压力将越来越大。